Citroncheesecake med lemoncurd

Idag har Tobias namnsdag och av mig fick han blommor och världens godaste citroncheesecake med hemlagad lemoncurd. Den är verkligen rysligt god och jag tänkte ge er receptet. Vill man inte göra egen lemoncurd så finns det små burkar i matbutikerna att köpa. Fast hemlagat är alltid godast, eller hur?

Det här receptet ger en rejäl sats lemoncurd och det är lite av en smaksak hur mycket man vill bre över kakan. Själv tycker jag det är godast att bara använda hälften av curden. Resten kan man använda tex på rostat bröd, supergott.

Citroncheesecake med lemoncurd

Ingredienser
Botten:

12 stycken Digestivekex

75 gram riktigt smör

Fyllning:

250 gram Philadelphiaost

1 dl mörkt muscovadoråsocker (vanligt råsocker går också bra)

1 tsk vaniljpulver (eller 3 tsk vaniljsocker)

1 tsk rivet skal från citron

2 dl vispgrädde

Lemoncurd:

2 citroner

2 ägg

4 dl florsocker

75 gram riktigt smör

Gör så här

Tag en vanlig pajform eller en form med löstagbar kant, smöra den lätt.

Gör sedan botten till cheesecaken. Smält smöret i en kastrull och häll det sedan i en matberedare tillsammans med Digestivekexen. Mixa till en smet som du sedan trycker ut på botten av formen. Ställ svalt.

Gör lemoncurden. Tvätta citronerna och riv det yttersta skalet fint. Lägg undan en tesked av det rivna skalet till fyllningen. Pressa sedan ur 1 dl saft ur citronerna.

Vispa samman alla ingredienser till lemoncurden, utom smöret. Häll över i en kastrull och sjud på svag värme under omrörningen tills smeten tjocknat. Tillsätt smöret, låt det smälta och tag sedan kastrullen från värmen. Kyl lemoncurden genom att ställa den i vattenbad eller i kylskåpet.

Gör fyllningen. Vispa samman grädde, socker och vaniljpulver. Det skall vispas lätt men inte vara rinnigt. Tillsätt philadelphiaosten och det rivna citronskalet och vispa slätt.

Häll fyllningen över kexbottnen och ställ i frysen tills kakan stelnat ordentligt. Bred sedan över lemoncurden och låt stå ytterligare en stund i frysen tills lemoncurden stelnat.

Ta fram cheesecaken en liten stund innan den ska serveras, cirka 10-15 minuter, och låt den tina lite i kylskåpet.

Ät och njut!